Implementarea cerințelor Capitolului 8 – Operare din SR EN ISO 22000:2019 – Abordare practică pentru industria drojdiei de panificație

Lucrarea aduce o contribuție articulată și aplicabilă în mod direct unui sector tehnologic cu un rol major în lanțul alimentar, industria drojdiei de panificație. Aflată la intersecția dintre biotehnologie și industria alimentară, aceasta impune provocări specifice în ceea ce privește controlul microbiologic, gestionarea proceselor de multiplicare, igienizarea instalațiilor și menținerea unui mediu tehnologic controlat. Capitolul 8 – Operare din Standardul SR EN ISO 22000:2019 reprezintă una dintre cele mai complexe și aplicative secțiuni ale acestuia.